中式烹调师报考指南

【一】职业概况（国家职业技能标准2018版）

职业编码：4-03-02-01

职业定义

运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。

职业等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

职业介绍

在餐饮酒店、服务行业从事，烹调厨师的职位。

主要工作内容

从事的工作主要包括：

1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发； 

3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆； 

4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

6.选择调味品，合理调味； 

7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求； 

8.用不同手法制作造型不同的冷菜；

就业方向

餐饮业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。

【二】报考指南

⑦报考条件

具备以下条件者，可申报五级/初级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

①相关职业；中式面点师、西式烹调师、西式面点师，下同。

②相关专业：中餐烹饪、西餐烹饪、烹调工艺与营养（烹饪工艺与营养）、烹饪与营养教育，下同。

报名资料

1、职业技能等级认定个人申报表。

2、2寸白底纸质版照片1张、电子版2寸白底彩照1份。

3、身份证复印件+扫描件。

4、毕业证复印件+扫描件（中专以上学历提供）。

5、原资格证书或技能等级证书复印件+扫描件（报考三级/高级工以上提供）。

6、工作证明原件+扫描件。

7、考生诚信承诺书原件+扫描件。

8、培训结业证明复印件+扫描件（根据报考条件提供）。

鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。

证书颁发

1、经培训合格，考试通过，颁发职业技能等级证书。

2、证书全国通用，终身有效。可作为招聘录用、考核晋升、岗位续聘、职称评定、加薪的重要参考依据。

3、证书可在“中华人民共和国人力资源和社会保障部-技能人才评价证书全国联网查询系统（http://jndj.osta.org.cn/）（原国家职业资格工作网）”进行网上查询，鉴别真伪。